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085238|生物工程专业硕士研究生指导教师ClickNum:360
姓名 张炳文 性别
民族汉族出生年月1970-02
学历|学位研究生|硕士专业技术职务 教授
行政职务
联系电话0531-82711217移动电话18660159770
邮箱zbw217@163m
通讯地址 | 邮编山东省济南市舜耕路13号济南大学酒店管理学院 | 250002
招生方向(领域) 01(全日制)基因与细胞工程,02(全日制)微生物工程,03(全日制)酶工程,04(全日制)生物基活性物质与材料的制备,05(全日制)食品安全与生物标志物检测,06(全日制)营养工程与生物资源利用,51(非全日制)基因与细胞工程,52(非全日制)微生物工程,53(非全日制)酶工程,54(非全日制)生物基活性物质与材料的制备,55(非全日制)食品安全与生物标志物检测,56(非全日制)营养工程与生物资源利用
研究领域、学习工作经历、学术兼职等情况

1988.91992.7   华中农业大学食品科学与工程专业。

1992.72001.12  山东省农业科学院农产品加工研究所、农业部食品质量监督检验测试中心(济南):从事食品资源营养功能成分分析与产品的研发(期间1997.92000.7 山东师范大学就读硕士研究生)。

2002.1-至今  济南大学食品科学与营养系:从事食品科学与营养的教学、科研工作

 

 

社会兼职:

中国食物与营养专家咨询委员会委员;

中国食品科学技术学会理事;

山东省营养学会常务理事兼副秘书长;

山东省食品药品监督管理局食品安全专家组成员。

 
代表性科研成果及奖励:
(包括项目、鉴定、论文、专著、专利等)

近年来主持的科研项目情况:

1、山东省科技攻关项目:《细菌性豆豉激酶及其产品的开发研究》。

2、山东省自然科学基金项目:《豆豉激酶的生物稳定性与溶栓作用的研究》。

3、济南市科技攻关项目:《生物萌育与超细粉碎技术在糯玉米资源开发中的应用》。

4、山东省农业科技成果转化项目:《超细粉碎技术在农产品加工中的开发应用》。

5山东省教育厅科技项目:《细菌型豆豉的抗氧化、抗自由基的研究》。

6济南市科技攻关项目:《传统清真餐饮产品的工业化与标准化关键技术及产业化研究》。

 

近年来获得的科研成果情况:

1、山东省科技进步3等奖——《常食野生植物资源数据库及其产品开发》。

2、中国食品工业协会科技进步2等奖——《细菌性豆豉激酶及其产品的开发研究》。

3、山东省高等学校优秀科研成果3等奖(自然科学类)——《细菌性豆豉抗氧化抗自由基的研究》。

4、山东省科技进步3等奖——《超细粉碎技术在天然植物资源开发中的应用研究》。

5、山东省营养学会1等奖——《日本纳豆、中国豆豉营养与活性成分研究》。

6、济南大学优秀科研成果3等奖——《豆豉中大豆异黄酮抗氧化活性的初步研究》。

7、授权发明专利——《一种富含生物活性组分的花生超细粉及其加工方法》。

8授权发明专利——《一种营养平衡而全面的早餐速食块及其制备方法》

9公开发明专利——《一种利用粉丝下脚料制备膳食纤维替代物的加工方法》

 

代表性论文论著:

1、发酵处理对豆豉抗氧化活性影响的研究.食品科学,20028)。

2、糖苷型大豆异黄酮酸水解工艺的研究.食品科学,20026)。

3、黑豆调质制品及其降血脂功能的研究.食品科学,20039)。

4、发酵处理对大豆制品中异黄酮含量与组分的影响.食品与发酵工业,20027)。

5、中国传统豆豉溶栓活性的初步研究.食品与发酵工业,20059)。

6细菌型豆豉提取物抗凝血作用的研究.食品科学,20061)。

7豆豉溶栓酶溶栓作用的研究.营养学报,20072)。

8海带超细粉的理化特性研究.食品科学,20088)。

9中国传统细菌型豆豉溶栓酶的提取纯化技术研究.农业工程学报,20083)(EI收录)。

10、超微细粉碎技术对糯玉米全粒粉加工特性影响的研究.食品科学,20089)。

11、细菌型豆豉溶栓酶的酶学性质研究.中国调味品,200810)。

12、豉油抗氧化功能的研究.中国老年学杂志,20082812)。

13、中国传统主食馒头中添加超微细豆渣粉的最佳工艺研究.食品科学,200918)。

14、超细糯玉米全粒微粉奶冻的研制.现代食品科技,201010)。

15、细菌型豆豉激酶对小鼠尾静脉血栓模型的保护作用研究.中国食物与营养,201012)。

16、主编《健康食品资源营养与功能评价》一书2007年由中国轻工业出版社出版;参编《功能食品与功能因子》一书2006年由山东大学出版社出版。

教学及研究生培养情况 
备注 

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